Vakuuma iepakojums, atdalot skābekli, efektīvi aizkavē riekstu oksidatīvo sasmakšanu un ir izšķiroša metode to kvalitātes un glabāšanas laika nodrošināšanai. Tomēr šī tehnoloģija joprojām rada dažas kopīgas problēmas praktiskajā pielietojumā. Izpratne par šiem defektiem un atbilstošiem pasākumiem ir ļoti svarīga gan ražotājiem, gan patērētājiem.
1. defekts: eļļas oksidēšanās un sasmakums
Pat vakuuma vidē iesaiņojuma iekšpusē esošais skābekļa atlikums kopā ar foto-oksidāciju un termisko-oksidāciju, ko izraisa gaisma (īpaši UV) un temperatūras svārstības uzglabāšanas un transportēšanas laikā, joprojām var izraisīt riekstos esošo daudzo nepiesātināto tauku satura lēnu noārdīšanos. Tas rada vispāratzītu "ne-garšu" jeb sasmakšanu, kas ne tikai pasliktina garšu, bet arī rada veselībai kaitīgus peroksīdus.
Risinājums:
Uzlabotā nozares prakse ir izmantot "slāpekļa skalošanu", nevis vienkāršu vakuuma iepakošanu. Tas ietver iepakojuma skalošanu ar augstas-tīrības pakāpes inertu gāzi, piemēram, slāpekli, pēc evakuācijas, lai rūpīgāk izspiestu skābekli. Turklāt augstas-barjeras alumīnija kompozītmateriālu izmantošana efektīvi bloķē gaismu, skābekli un mitrumu. Stingras aukstuma ķēdes vai vēsas uzglabāšanas pārvaldības ieviešana visā noliktavā un loģistikā ir arī svarīga, lai kontrolētu oksidācijas ātrumu.
2. defekts: fiziski bojājumi un kvalitātes pasliktināšanās
Ievērojamā spiediena atšķirība vakuuma iepakojuma iekšpusē un ārpusē var izraisīt riekstu ar cietu tekstūru un asām malām (piemēram, valrieksti, makadāmijas) caurduršanu iepakojumā, izraisot vakuuma zudumu. Turklāt spēcīgā saspiešana vakuuma procesa laikā var viegli izraisīt uzgriežņu mehāniskus bojājumus, izraisot šķelšanos, kas ietekmē produkta izskatu un tekstūru.
Risinājums:
Šīs problēmas risināšana ir atkarīga no iepakošanas procesa optimizēšanas. No vienas puses, ieteicams izmantot daudzslāņu kompozītmateriālus ar izcilu izturību pret caurduršanu. No otras puses, atbilstoši noregulējot vakuuma līmeni, lai izvairītos no pārmērīgas evakuācijas, vai ievietojot pārtikas{3}}paplātes iepakojumā, lai nodrošinātu fizisku atbalstu un buferi riekstiem, palīdz sadalīt spiedienu. Šī pieeja maksimāli saglabā riekstu integritāti, vienlaikus nodrošinot efektīvu skābekļa barjeru.
