Vakuuma iepakojums ir sava veida iepakojums, lai aizsargātu produktus no vides piesārņojuma un pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku, kas var uzlabot produktu vērtību un kvalitāti. Vakuuma iepakošanas tehnoloģija radās pagājušā gadsimta četrdesmitajos gados. Kopš veiksmīgas poliestera un polietilēna plastmasas plēvju izmantošanas preču iepakojumā 1950. gadā vakuuma iepakošanas iekārtas ir strauji attīstījušās.
Cilvēku dzīves un darba jomā visur ir atrodami dažādi plastmasas Vakuuma iepakojumi. Viegla, hermētiska, svaiga uzglabāšana, pretkorozijas, rūsas izturīga plastmasa Vakuuma iepakojums aptver daudzas jomas, sākot no pārtikas līdz medicīnai, trikotāžai, no precīzas produkcijas ražošanas līdz metālapstrādes rūpnīcām un laboratorijām. Arvien plašāka plastmasas vakuuma iepakojuma izmantošana ir veicinājusi plastmasas vakuuma iepakošanas iekārtu attīstību, kā arī izvirzījusi tām augstākas prasības.
Vakuuma iepakošanas mehānisms: tā mērķis ir samazināt skābekļa saturu iepakojumā, novērst iepakotās pārtikas pelējumu un bojāšanos, saglabāt krāsu, smaržu un pagarināt pārtikas produkta glabāšanas laiku.
Vakuuma iepakošanas galvenā funkcija ir noņemt skābekli, lai palīdzētu novērst pārtikas pasliktināšanos. Tās princips ir arī salīdzinoši vienkāršs. Tā kā pārtikas pelējumu un bojāšanos galvenokārt izraisa mikroorganismu darbība, un lielākajai daļai mikroorganismu (piemēram, pelējuma sēnītēm un raugiem) ir nepieciešams skābeklis, lai izdzīvotu, vakuuma iepakošanai ir jāizmanto šis princips, lai izņemtu skābekli iepakojuma maisiņos un pārtikas šūnās, lai. mikroobjekti zaudē savu "dzīves vidi". Eksperimenti ir parādījuši, ka, ja skābekļa koncentrācija iepakojuma maisiņā ir mazāka vai vienāda ar 1 procentu, mikroorganismu augšanas un vairošanās ātrums strauji samazinās. Ja skābekļa koncentrācija ir mazāka vai vienāda ar 0,5 procentiem, lielākā daļa mikroorganismu tiks inhibēti un pārtrauks vairoties. (Piezīme: Vakuuma iepakošana nevar kavēt anaerobo baktēriju vairošanos un pārtikas bojāšanos un krāsas maiņu, ko izraisa fermentu reakcija, tāpēc tas ir jāapvieno ar citām palīgmetodēm, piemēram, uzglabāšanu aukstumā, ātro sasaldēšanu, dehidratāciju, sterilizāciju augstā temperatūrā, sterilizācija ar apstarošanu, sterilizācija mikroviļņu krāsnī, kodināšana ar sāli utt.)
Papildus mikroorganismu augšanas un vairošanās kavēšanai, vēl viena svarīga vakuuma deoksigenācijas funkcija ir novērst pārtikas oksidēšanos. Treknie ēdieni satur lielu daudzumu nepiesātināto taukskābju, kuras oksidējas skābekļa iedarbībā, izraisot ēdiena garšu un pasliktināšanos. Turklāt oksidēšanās rezultātā tiek zaudēts arī A un C vitamīns, un pārtikas pigmentos esošās nestabilās vielas skābekļa ietekmē kļūst tumšākas. Tāpēc deoksigenācija var efektīvi novērst pārtikas bojāšanos, saglabāt tā krāsu, aromātu, garšu un uzturvērtību.
Papildus vakuuma iepakojuma skābekļa noņemšanai un kvalitātes nodrošināšanas funkcijām vakuuma piepūšamā iepakojuma galvenās funkcijas ir kompresijas izturība, gāzes bloķēšana un svaiguma saglabāšana, kas var efektīvi saglabāt pārtikas sākotnējo krāsu, aromātu, garšu, formu un uzturvērtību. ilgu laiku. Turklāt daudzi pārtikas produkti nav piemēroti vakuuma iepakošanai, un tie ir jāiepako ar vakuuma piepūšamo iepakojumu. Piemēram, kraukšķīga un trausla pārtika, pārtika, kas ir pakļauta salipšanai, pārtika, kas ir pakļauta deformācijai un eļļas zudumam, pārtika ar asām malām vai augsta cietība, kas var caurdurt iepakojuma maisiņus utt. Pēc pārtikas vakuuma piepūšamā iepakojuma gaisa spiediens iekšpusē iepakojuma maisiņš ir lielāks par atmosfēras spiedienu ārpus iepakojuma maisiņa, kas var efektīvi novērst pārtikas sasmalcināšanu un deformāciju zem spiediena, neietekmējot iepakojuma maisiņa izskatu un apdrukas noformējumu.
Vakuuma piepūšamo iepakojumu piepilda ar vienu slāpekļa, oglekļa dioksīda, skābekļa gāzi vai divu vai trīs gāzu maisījumu pēc vakuuma. Tā slāpeklis ir inerta gāze, kas pilda pildījuma lomu, uzturot pozitīvu spiedienu maisa iekšpusē, lai nepieļautu gaisa iekļūšanu maisā, nodrošinot aizsargājošu iedarbību uz pārtiku. Tā oglekļa dioksīds var izšķīdināt dažādos taukos vai ūdenī, radot mazāk skābu ogļskābes formu, kas kavē mikroorganismus, piemēram, pelējumu un bojājošās baktērijas. Tā skābeklis var kavēt anaerobo baktēriju augšanu un vairošanos, saglabāt augļu un dārzeņu svaigumu un krāsu, un augsta skābekļa koncentrācija var saglabāt svaigu gaļu spilgti sarkanu. Augļu un dārzeņu svaigums neizraisa uzturvielu zudumu.
