Vakuuma iesaiņošanas mašīna var automātiski izņemt gaisu iepakojuma maisā un pabeigt noslēgšanas procesu pēc tam, kad ir sasniegts iepriekš noteikts vakuums. To var piepildīt arī ar slāpekli vai citu sajaukto gāzi, un pēc tam noslēgšanas process ir pabeigts. Pārtikas rūpniecībā bieži tiek izmantotas vakuuma iepakošanas mašīnas, jo pēc vakuuma iepakojuma pārtikas produkti ir izturīgi pret oksidāciju ilgstošai uzglabāšanai.
Vakuums, termins tiek tulkots no latīņu vakuuma, tā nozīme nav nekas. Faktiski vakuums ir jāsaprot kā telpa, kurā gāze ir plāna. Konkrētā telpā gāzes vērtību zem viena atmosfēras spiediena kopīgi sauc par vakuumu. Gāzes plānuma pakāpi vakuuma stāvoklī sauc par vakuuma pakāpi, un to parasti izsaka ar spiediena vērtību. Tāpēc vakuuma iepakojums faktiski nav pilnīgi vakuums, un vakuums pārtikas traukā, kas iepakots ar vakuuma iepakošanas tehniku, parasti ir 600-1333 Pa. Tāpēc vakuuma iepakojumu sauc arī par vakuuma iepakojumu vai izplūdes iepakojumu.
