Vakuuma iepakojums kā galvenā konservēšanas tehnoloģija pārtikas rūpniecībā jau sen ir integrēta ikdienas dzīvē. Pazīstams arī kā samazināta spiediena{1}}iepakojums, tas nerada perfektu vakuumu, bet ietver gaisa izvadīšanu no iepakojuma līdz vakuuma līmenim no 600 līdz 1333 Pa pirms aizzīmogošanas. Šī tehnoloģija radās 1940. gados un strauji attīstījās pēc veiksmīgas plastmasas plēvju pielietošanas 1950. gadā. Tās popularizēšana Ķīnā sākās 1980. gadu sākumā, un tagad tā ir kļuvusi par standarta iepakošanas metodi termiski apstrādātiem produktiem, konservētiem pārtikas produktiem un citiem priekšmetiem.
Tās pamatprincips ir saglabāšana, atdalot skābekli. Pārtikas bojāšanos bieži izraisa mikrobu darbība, un lielākajai daļai mikroorganismu izdzīvošanai ir nepieciešams skābeklis. Ja skābekļa koncentrācija iepakojumā ir mazāka vai vienāda ar 0,5%, vairums mikrobu vairošanās tiek kavēta. Vienlaikus skābekļa atdalīšana palīdz novērst tauku oksidēšanos un sasmakšanu, vitamīnu zudumu un pigmentu tumšošanos, efektīvi saglabājot ēdiena sākotnējo krāsu, aromātu, garšu un uzturvērtību. Ir svarīgi atzīmēt, ka vakuuma iepakojums nevar kavēt anaerobo baktēriju augšanu, un tas bieži ir jāapvieno ar palīgmetodēm, piemēram, saldēšanu vai augstas temperatūras sterilizāciju.
Vakuuma iepakojuma pielietojuma joma ir plaša, aptverot vairākas pārtikas kategorijas. To parasti izmanto termiski apstrādātiem produktiem, piemēram, šķiņķim, liellopu gaļai ar garšvielām un grauzdētai zivju filejai; konservēti produkti, piemēram, marinēti sinepju bumbuļi un sālīta gaļa; kā arī pupiņu produkti un žāvēti augļi. Trausliem, kraukšķīgiem vai viegli salipstošiem ēdieniem bieži izmanto vakuuma gāzes -skalošanas iepakojumu. Tas ietver gaisa evakuāciju un pēc tam gāzu, piemēram, slāpekļa vai oglekļa dioksīda, ievadīšanu, kas saglabā svaigumu, vienlaikus novēršot pārtikas sasmalcināšanu vai deformāciju. Šī tehnoloģija var pagarināt pārtikas glabāšanas laiku 2 līdz 5 reizes, ievērojami uzlabojot produktu izplatīšanas efektivitāti.
Iegādājoties, patērētājiem jāizvairās no izplatītiem maldīgiem priekšstatiem. Izvēlieties produktus ar pilnīgu etiķetes informāciju un neskartu, -necaurlaidīgu iepakojumu un izvairieties no iepakojumiem, kas ir uzpūsti vai ar izplūdušām etiķetēm. Daži vakuum-iepakotie pārtikas produkti nav gatavi-ēst-; piemēram, vakuum-iesaiņotiem zongzi (lipīgajiem rīsu klimpām) pirms patērēšanas ir nepieciešams rūpīgi uzsildīt. Turklāt iepakojuma materiāli ir ļoti svarīgi drošībai. Materiālos, kas nonāk saskarē ar zupām vai pārtikas produktiem ar augstu -sāļumu, bieži tiek izmantots korozijizturīgs{10}nerūsējošais tērauds, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu.
