Skābeklis irienaidnieks numur vienskafijas pupiņu garšu, kas ir galvenais iemesls, kāpēc vakuuma iepakojums ir kļuvis par galveno svaiguma saglabāšanas metodi kafijas nozarē. Pēc grauzdēšanas kafijas pupiņas nepārtraukti izdala oglekļa dioksīdu un ir ļoti pakļautas oksidācijai, ja tās tiek pakļautas skābekļa iedarbībai, izraisot aromāta zudumu un pastiprinātu rūgtumu. Dati liecina, ka kafijas pupiņas zaudē 8-12% gaistošo aromātisko savienojumu ik pēc 24 stundām, saskaroties ar gaisu. Turpretim vakuuma iepakojums atdala gaisu un izolē skābekli, ļaujot pupiņām 30 dienu laikā saglabāt 85% no sākotnējās garšas intensitātes, kas ir par 35% uzlabojums salīdzinājumā ar parastajām uzglabāšanas metodēm.
Vakuuma iepakojuma tehniskā atslēga slēpjas balansēšanāskābekļa kontroleunbojājumu novēršana. Tās princips ir izmantot mehānisku sūkni, lai samazinātu skābekļa koncentrāciju iepakojumā zem 5%, kas ievērojami palēnina oksidācijas ātrumu. Parasti iepakojuma materiāli ir augstas-barjeras alumīnija folija vai metalizētas plēves, kas vienlaikus var nodrošināt gaismas un mitruma izturību. Tomēr jāņem vērā, ka svaigi grauzdētas kafijas pupiņas nevar tieši iepakot vakuumā{5}}; pretējā gadījumā to izdalītais oglekļa dioksīds izraisīs iepakojuma plīsumu. Pirms noslēgšanas ražotāji parasti ļauj pupiņām atpūsties, lai atbrīvotu gāzi.
Neskatoties uz ievērojamo svaiguma saglabāšanas efektu, vakuuma iepakojums nav bez kļūdām. Vakuuma vide rada nelielu fizisku spiedienu uz kafijas pupiņām, kas var ietekmēt turpmākās malšanas vienmērīgumu. Turklāt, ja pēc atvēršanas netiek pareizi uzglabāts, garša joprojām strauji pasliktināsies. Šī iemesla dēļ nozare bieži apvieno vakuuma iepakojumu ar citām tehnoloģijām. Piemēram, daži augstākās klases izstrādājumi vispirms tiek noslēgti ar vakuumu-un pēc tam piepildīti ar inertu slāpekļa gāzi,
Izvēloties vakuum{0}}iepakotās kafijas pupiņas, ne tikai pārbaudiet grauzdēšanas datumu, bet arī pievērsiet uzmanību etiķetēm, kas attiecas uz iepakojuma materiāla skābekļa barjeras īpašību. Patērētājiem ir ieteicams izlietot pupiņas pēc iespējas ātrāk pēc atvēršanas vai ievietot tās atkārtoti noslēdzamā vakuuma tvertnē uzglabāšanai. Izvairieties no tiešiem saules stariem un krasām temperatūras un mitruma izmaiņām, lai pilnībā izbaudītu kafijas pupiņu optimālo garšu. Līdz ar tehnoloģiju attīstību pakāpeniski palielinās bioloģiski noārdāmo vakuuma iepakojuma materiālu izmantošana, līdzsvarojot svaiguma saglabāšanu un vides aizsardzību.
